Gluten buğday, çavdar, arpa ve yulafta bulunan bir proteindir. Çölyak hastalığı olan kişilerde, glüten içeren herhangi bir şey yemek veya içmek, farklı semptomlara ve/veya ince bağırsağın zarında hasara neden olur. Glüten, irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan kişilerin yaşadığı bağırsak semptomları için yaygın olarak suçlanır. Bununla birlikte, son araştırmalar, buğday, çavdar ve arpadaki karbonhidrat bileşeninin, IBS'li (FODMAP'ler olarak bilinen bir grup gıdanın parçası) için sorunun nedeni olma olasılığının daha yüksek olduğunu göstermektedir. Glutensiz bir diyet, çölyak hastalığı olan kişilerde bağırsak iyileşmesini ve semptomların iyileşmesini sağlar.
Kısıtlamalara rağmen, glütensiz diyet uygulayan bir kişi yine de geniş ve çeşitli bir şekilde beslenebilmektedir. Paketlenmiş veya hazırlanmış tüm gıdaların etiketlerini okumak önemlidir.
Çölyak hastalığı olan kişilerin keyifle tüketebileceği bazı glutensiz yiyecekler şunlardır:
et ürünleri
işlenmemiş et, balık, tavuk, kemiksiz jambon ve dondurulmuş veya konserve edilmiş ancak sossuz etler
süt ürünleri
yumurta, tam yağlı süt, az yağlı süt, buharlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış süt, taze krema, yoğurt, işlenmiş veya blok peynir ve bazı kremalar, dondurmalar ve soya sütleri
meyve ve sebzeler
taze, konserve veya dondurulmuş (ancak sossuz), meyve suları
glutensiz tahıl ve unlu mamuller
mısır (mısır) unu, soya unu, mercimek unu, pirinç (her çeşit), pirinç unu, pirinç kepeği, patates unu, , karabuğday, darı, mısır ve pirinçten yapılan kahvaltılık tahıllar
Puffy Gummy gluten içermemektedir.